Questions

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine qui est présente dans certaines céréales. Le gluten donne du volume et de l’élasticité aux produits de boulangerie et de panification, leur donnant une texture moelleuse.

Où le trouve-t-on ?

Il se trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge…), utilisées dans les produits suivants (liste non exhaustive) :

  • Produits de boulangerie, pains, biscuits, gâteaux, crackers, beignets, muffins, crêpes, bretzels
  • Céréales pour petit déjeuner, muesli, barres énergétiques
  • Viandes ou poissons panées/farinées, pain de viande
  • Pâtes et nouilles
  • Bière, Canada/Scotch Whiskey
  • Tout ce qui est malté
  • Certains assaisonnements, marinades, condiments
 
  
  

Qu’est-ce que l’intolérance au gluten ? 

Il y a 2 groupes de population avec des sensibilités au gluten

  • Les intolérants au gluten sont ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, une intolérance permanente à une ou plusieurs fractions protéiques du gluten. Ils représentent 1% de la population française, mais seuls 10 à 20% sont diagnostiqués. Il n’y a qu’une seule solution possible : l’exclusion totale du gluten de leur alimentation.
  • Les hypersensibles : ils ne sont pas intolérants car ils sont négatifs au test mais souffrent de divers troubles de la digestion après la consommation d’aliments contenant du gluten. En France, on retrouve cette forme symptomatique dans la majorité des cas.
 
 

Quels sont les symptômes ?

Le plus souvent, les symptômes sont des troubles digestifs mais il peut y avoir des signes moins évidents (grande fatigue, chute de cheveux, crampes, arthrite, aphtoses, absences de règles …)

L’intolérance au gluten est une intolérance qui se diagnostique par un médecin, la consultation est nécessaire et obligatoire si il y a suspicion de la maladie. Une prise de sang permet de détecter la présence d’anticorps marqueurs, le diagnostic est confirmé par une biopsie de l’intestin grêle.

 

 

Que faire, une fois le diagnostic établi ?

 Voici quelques conseils pour adopter de bons réflexes : 

  • Exclure tous les produits contenant du blé (froment), de l’épeautre, de l’orge, du kamut, du seigle et de l’avoine ; et donc la chapelure, les pâtes, pâtes à tarte ou à pizza, pains, gâteaux, biscuits, viennoiseries…
  • À la place, consommer du riz, du maïs (semoule de maïs, farine de maïs), du quinoa, du millet, des pommes de terre...
  • Ne pas utiliser les mêmes ustensiles de cuisine pour préparer des repas avec et sans gluten.
  • Il existe de plus en plus des produits certifiés sans gluten par l’association AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten) ou Coeliak UK. Ces produits sont reconnaissables au logo avec l’épi de blé barré.

 

Les CORN FLAKES de NESTLÉ® sont garanties sans gluten et sont enrichies en 5 vitamines. En plus, ces céréales sont craquantes et ont le bon goût des pétales de maïs, bien aimé de toute la famille !

 

Pour aller plus loin : c’est important aussi de bien s’informer et de bien s’entourer. Vous pouvez obtenir plus de détails sur l’intolérance au gluten par l’Association Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG). www.afdiag.fr